Φρέσκα καλαμαράκια τηγανητά

Φρέσκα καλαμαράκια τηγανητά, υπάρχει ένας μύθος για τα φρέσκα καλαμάρια ότι όταν τηγανίζονται για το λόγο ότι είναι φρέσκα είναι και σκληρά.


Θα σας γράψω πως πρέπει να τηγανίζετε τα φρέσκα καλαμάρια για να μη σαν βγούν σκληρά.


Πηγαίνουμε στο ψαράδικο τις γειτονιάς και ζητάμε να μας δώσουν καλαμάρια και όχι θράψαλα γιατί τα θράψαλα είναι σκληρά όντως,

Πως ξεχωρίζουμε τα καλαμάρια από τα θράψαλα

Κώδικας:


ΚαλαμάριLoligo vulgaris

Θράψαλο - Ommastrephes sagittatus

(Todarodes sagitattus sagittatus)

 Δύο είδη που ανήκουν στην κατηγορία των δεκαπόδων κεφαλόποδων μαλακίων, ψαρεύονται σε μεγάλες ποσότητες στις Ελληνικές θάλασσες και έχουν πολλές ομοιότητες μεταξύ τους. Το σώμα τους είναι μακρόστενο, μαλακό και γλοιώδες. Στο πρόσθιο μέρος που βρίσκεται το κεφάλι φέρουν δέκα πλοκάμια με βεντούζες από τα οποία τα οκτώ είναι ίσα μεταξύ τους και τα δύο μεγαλύτερα. Στο πίσω μέρος του σώματος σχηματίζονται δύο τριγωνικά πτερύγια.

Παρά τις ομοιότητες τα είδη αυτά διαφέρουν στην ποιότητα και την τιμή. Το καλαμάρι έχει κρέας μαλακό και περισσότερο εύγευστο και είναι σημαντικά μεγαλύτερης εμπορικής αξίας από το θράψαλο.

Βασική διαφορά τους και εύκολα αναγνωρίσιμη από τον καταναλωτή είναι στα πτερύγια που φέρουν στο πίσω άκρο του σώματος. Στο καλαμάρι τα πτερύγια καλύπτουν το μεγαλύτερο μήκος του σώματος, μέχρι και τα 2/3 αυτού, ενώ στο θράψαλο καλύπτουν λιγότερο από το μισό μήκος του σώματος.

Δείτε φωτογραφίες για να τα ξεχωρίζετε:

Καλαμάρι




Θραψαλο



--

Παιρνουμε τώρα τα μικρότερα καλαμάρια και αφού ζητάμε να μας τα καθαρίσουν (δεν είναι δύσκολο βέβαια να το κάνετε μόνοι σας), ζητάμε να μας τα κόψουν σε λεπτές λεπτές φετούλες.

Πολύς κόσμος βάζει σόδα στα καλαμάρια για να μαλακώσουν,το οποιο και είναι μεγάλο λάθος, ο τρόπος που πρέπει να τηγανιστεί το καλαμάρι και χωρίς σόδα για να βγούν μαλακά είναι ο παρακάτω.


Στραγγίζουμε πολύ καλά τα καλαμάρια σε ένα σουρωτήρι και τα αλατίζουμε, μέσα σε ένα πιατάκι έχουμε αλεύρι ( κατά προτίμηση κίτρινo ), τα αλευρώνουμε σε κίτρινο αλεύρι (καλαμποκάλευρο) και τα τηγανίζουμε σε πολύ καυτό λάδι και κατά προτίμηση ελαιόλαδο.


Το κόλπο στο καλαμάρι για να μη γίνει σκληρο, είναι να τηγανιστεί σε πολύ καυτό λάδι και μόλις αρχίσουν να ροδίζουν να τα βγάζουμε από την φωτιά, γιατί το τα καλαμάρια όσο περισσότερο τα τηγανίζουμε τόσο και σκληρότερα γίνονται


Από : www.psaria.net