Γοφάρι στο φούρνο

Παίρνουμε λοιπόν μισό κρεμμύδι και μια σκελίδα σκόρδο και τα βάζουμε στο μπλέντερ να πολτοποιηθούν. Από μυρωδικά: δενδρολίβανο, λεμονοθύμαρο, ρίγανη, καπνιστό πιπέρι - ότι διαθέτουμε ή και όλα μαζί - και τον χυμό μισού λεμονιού. Ανακατεύουμε τα σκορδοκρέμμυδα με τα μυρωδικά και λίγο ελαιόλαδο... έτοιμη η γέμιση!

Γεμίζουμε την κοιλιά του ψαριού την καρφιτσώνουμε με ένα ξύλο σουβλακίου μη φύγουν τα υλικά που με τόσο κόπο και δάκρυα ετοιμάσαμε, αλατοπιπερώνουμε το ψάρι και το βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο (240 βαθμούς) για 10 λεπτά.

Το μισό λεμόνι που μας έχει μείνει το κόβουμε σε φέτες.
Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 190, στρώνουμε τις φέτες του λεμονιού πάνω στο γοφάρι, το περιχύνουμε με λίγο ελαιόλαδο και τ' αφήνουμε στο φούρνο για άλλα 20 λεπτά περίπου.

Ετοιμάζουμε ένα ποτηράκι κρασί η ρακί -ανάλογα με το τι θα πιούμε- και μόλις βγάλουμε το ψάρι από το φούρνο, το σβήνουμε με αυτό. Αφήνουμε μερικά δευτερόλεπτα το αλκοόλι να τσιτσιρίσει, βγάζουμε το ψάρι σε μια πιατέλα και το περιχύνουμε με το ζουμί που έχει μείνει στο σκεύος ψησίματος, το οποίο μπορούμε να ανακατέψουμε αν θέλουμε με λίγη worcestershire sauce (Βλέπε Παρ.1)




Παρ.1

worcestershire sauce

Υλικά για την παρασκευή της

1/2 κούπα ξύδι από μήλο
2 κ.τ.σ. soy sauce
2 κ.τ.σ. νερό
1 κ.τ.σ. ζάχαρη καφέ
1/4 κουταλάκι σκόνη τζίντζερ
1/4 κουταλάκι σκόνη κρεμμύδι
1/4 κουταλάκι σκόνη μουστάρδα
1/8 κουταλάκι σκόνη κανέλλα
1/8 κουταλάκι πιπέρι

Αναμειγνύετε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα και αφήστε τα στη φωτιά μέχρι να βράσουν... ανακατεύετε συνέχεια... Αφήστε να παγώσει καλά. Διατηρείστε το στην κατάψυξη.

Εάν θέλετε μπορείτε να βάλετε... 4 αντζούγιες λιωμένες, 12 γαρύφαλα, 1 κούπα μελάσσα, 1 κούπα σιρόπι από καλαμπόκι, Jalapeno Chilies.
Θα πρέπει το ξύδι να γίνει 3 κούπες, το νερό 1/2 κούπα και ίσως λίγη αύξηση σε κάποια από τα υπόλοιπα υλικά.
Εάν γίνει η 2η συνταγή τότε πρέπει να κλείσετε τη σάλτσα σε βαζάκι μαρμελάδας (βράσιμο το βαζάκι κλπ) και στην κατάψυξη. Κάθε φορά όμως που θα χρησιμοποιήτε τη σάλτσα θα πρέπει να βάζετε το μείγμα σε καινούριο βαζάκι και θα κάνετε την ίδια δουλειά (βράσιμο το βάζο κλπ) έτσι η σάλτσα θα σας κρατήσει για 6 μήνες το λιγότερο.